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Q. 지난 주 22일에 주문을 했는데... 언제쯤 배송이 될까요?
Q. 둘째. 삶는 부분... 꼬막이 와서 씻어서 해감을 시키고 바로 삶으면 이것들이 반항을 하듯이 입을 거의 벌리지 않습니다.. 이걸 냉장고에 하루정도 묵혀두면 입을 잘 벌리지요.. 여기서 갈리는게 있습니다... 꼬막의 육즙을 즐기시는 전라도 지방분들은 특히나 꼬막을 입을 벌어지지 않게 해서 꼬막의 그 물을 드시고 꼬막역시 부드럽게 삶습니다... 하지만 내륙에서는 그렇게 삶으면 비리다고 못드시는 분들이 많습니다.. 입을 벌려 삶는 경우... 꼬막의 크기에 따라 다르지만 통상 500원짜리 크기정도는 물이 끓기 시작하면 꼬막을 넣고 한방향으로 저어줍니다.. 짧게는 1분에서 길게는 2분정도면 됩니다.. 2분이 넘어가면 질겨집니다.. 물을 충분히 넣어주셔야 하구요... 물이 너무 적어 꼬막이 들어가서 물을 다 식힐 경우 다시 끓어오르는 시간때문에 ... 시간 측정이 애매해집니다.. 저같이 업소경우 화력이 워낙 강해 그렇게 신경쓰지 않지만.. 라면두어개 끓일만한 그릇에 꼬막을 가득채우는 불상사는 벌어지지 않았으면 합니다.. 입을 다물게 삶는건... 이건 각자 방식이 너무나 다르고 이런 꼬막을 즐기시는 분이라면 다 각자의 방법이 있는 분들이라 안쓸까도 하지만... 혹시나 해보실 분들은... 가급적 해감 후 바로 해서 입을 지내가 안벌리는게 더 좋구요...... 물이 팔팔 끓으면 찬물을 한컵정도 부어줍니다.. 대략 이때 물온도가 70도 가량 되도록 해야 한다는데... 참 이건 해보면서 감을 잡아야 합니다.... 불을 약불로 줄이고 꼬막을 넣고 슬슬 약 오분 가량.... 한방향으로 저어줍니다.. 입을 다물게 삶을 경우 단점은 먹을때상한 꼬막이 있을 수 있으니 감안해야 하고 해감이 안된 꼬막은 뻘을 그대로 물고 있다는 것? 그리고 귀찮다는것? 아시는 분들은 당연하다고 하지만... 제가 있는 이곳 이천은 꼬막 안벌려주면 어떻게 먹냐고 하시는 분들이 많습니다.... 이상 저도 잘은 모르지만 아는 선에서 써봤습니다... 그리고 천일염의 염도를 80~85퍼센트까지 잡는 기사도 있긴 합니다.. 염도계가 없으니 적당히.. 해서 드심이 정신건강에 좋을 듯 합니다
Q. 아래 답글이 조금 미흡한거 같아.. 문의에 올립니다... 1.세척 소금을 넣고 씻어주는 건 맞습니다만... 맨손으로 절대 하시면 안됩니다.. 고무장갑 끼고 하시구요.. 손 다칩니다. 그리고 너무 세게 박박 문지르면 꼬막끼리 부딪쳐 깨집니다... 적당히 살살 여러면 씻어서 행궈주세요.. 2. 해감 해감을 하시기 위해서는 무조건 소금물이 아닌 해수염도에 맞추어야 합니다. 나트륨이 대략 3.5퍼센트정도인가 되는게 해수염도인데요..(바다에 따라 약간씩 차이가 있으나 보통 3.5퍼로 보시면 맞습니다) 염도계가 없으면 해수 염도를 정확히 맞춘다는게 사실상 굉장히 어렵습니다. 제가 가게에서 사용하는 방법은.. 일반 천일염이 통상적으로 나트륨을 70퍼센트 정도 함유하고 있다고(이건 간수빠지는 정도나 뭐 여러 상황에 따라 달라질 수 있습니다) 보고 물 2킬로 한바가지에 소금 50그램을 녹여줍니다... 그리고 해감시 염도만큼이나 중요한건 꼬막을 좁은 곳에 쌓지말고 넓은 곳에 평평하게 두는 것입니다.. 그리고 어둡게 무언가를 덮어서 최소 4시간 이상.. 전 반나절정도 해감을 시킵니다... 이 방법이 백퍼센트는 아닙니다.. 하지만.... 해감 전과 이렇게라도 해감하고 나서 꼬막을 삶아서 까보면 확실히 차이가 있습니다...
Q. 이번 토욜 받을수 있을까요?
Q. 죄송합니다.. 직장인이라 평일 집에 사람이 없습니다.. 꼬막이랑 멸치 함께 주문했습니다.. 필히 11/23일 토요일에 받을 수 있도록 조치 부탁드립니다.. 수고하시고 추운데 감기조심하세요^^*
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